Ni är samlade vid grillen en högsommarkväll när några lågor slickar maten, och idyllen störs av en tanke: Det här är inte bra. Farligast är det att grilla kött vars fett droppar ner i glöden, får vi lära oss, och lösningen är att antingen förtillaga det, välja magrare kött eller använda en marinad som fungerar som kemisk skyddsbarriär mot de cancerogena ämnena i röken.
Samtliga råd går på tvärs med kulinariska truismer som att fett är den mest effektiva smakbäraren och att själva vitsen med grillning är att få till kontrasten mellan svedd yta och knappt koagulerat inre. Marinad behöver man bara om köttet är så magert att det är smaklöst, annars räcker det med salt och peppar.
Du måste vara inloggad och prenumerant för att ta del av vårt innehåll.
Logga in- Mer:
- Perspektiv
- Mat & dryck
Vad vill du att Filter ska skriva om? Tipsa oss!
